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醋酸

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醋酸的晶体结构显示 ,分子间通过氢键结合为二聚体(亦称二缔结物),二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性,已经通过冰点降低测定分子量法以及X光衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、醋酸在固态及液态,甚至气态以二聚体形式存在。当醋酸与水溶和的时候,二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。
醋酸中的乙酰基,是生物化學中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合後,就成爲了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中間部分。然而,醋酸在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個很低的範圍內,避免使得細胞質的pH發生破壞性的改變。與其它長鏈羧酸不同,醋酸並不存在于甘油三酸脂中。但是,人造含醋酸的甘油三酸脂,又叫甘油醋酸酯(甘油三醋酸酯),則是一種重要的食品添加劑,也被用來制造化妝品和局部性藥物。

 


 


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